衛生・品質管理

◎徹底した安全と衛生管理

HACCP「ハセップ」とは、食品の製造・加工工程の全ての段階で発生するおそれ のある危害を あらかじめ分析( Hazard Analysis ) し、その結果に基づいて、製造工程のど の段階でどのような 対策を講じればより安全な製品を得ることができるかという重要管理点 (Critical Control Point)を 定めて製品の安全を確保する、衛生管理の手法です。
ふじやではHACCP対応にチャレンジしています。

◎原材料の受入・保管

冷凍庫入り口

原料はすべて入荷時に受入検査を行い、規格外の原料は返品するシステムにしています。
原料メーカーとは品質規格書を取り交わし、安全な原料の入手に努めています。
1,2日分の在庫しか持たず、消費期限チェックを厳守しています。

◎衛生管理

容器の加熱庫

作業者からの汚染を防止するため工場入場から退場までのサニタリー手順書を作成し、それを教育し衛生管理を徹底させています。
異物や細菌の混入及び交差汚染を防ぐため製造場を清浄度別に隔壁で区画しています。製造に使用する容器は80℃で無菌状態を厳守、機器は毎日分解洗浄殺菌を行い、洗浄後は汚れの点検を行い記録をしております。

◎細菌・異物検査

洗米機・洗浄機

専門教育を受けたスタッフが製品や原料の細菌検査及び製造工程の拭き取り検査などを行い、システムが適切に作動しているか検証を行います。
また、製品に金属異物が存在しないように全数を金属探知機で調べています。
金属探知機が適切に作動しているか定時に精度と排除機能も調べ、異物発見時には原因を特定し、再発防止のため改善処理を徹底しています。

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株式会社ふじや 名古屋工場

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